Carppacio vom Rind

Vorschautext: 10 Min. 4 Personen Zuaten: 400g Rinderfilet hauchdünn geschnitten, 300 Rucola, 200g Stk. Parmiggiano Reggiano DOP, 2 Zitronen, 100 g Pinienkerne, Aceto Balsamico di Modena IGP, Olivenöl, Pfeffer, Meersalz, Baguette. 4 Teller mit Balsamico beträufeln und mit einem Pinsel verteilen.

Textinhalt: Die Pinienkerne anrösten und den Rucola waschen. Die dünnen Rinderfilet-Scheiben, den Rucola und die Pinienkerne auf die Teller geben, und den Parmesan hauchdünn darüber hobeln. Jetzt mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüber träufeln. Ich nehme auch noch etwas Balsamico dazu. Dann sofort mit dem Baguette servieren.

Gebackener Ziegenkäse auf Salat

Vorschautext: 25 Min. 4Portionen Zutaten: 150g gemischter Blattsalat, 200g Ziegenrolle, 70g gehackte Walnüsse, 100g Schwarze Oliven, 1 TL körniger Senf, 1 TL Honig, 2 EL Apfelessig, 2 EL Olivenöl,Salz, Pfeffer, ggf. mit Aceto Balsamico di Modena IGP.

Textinhalt: Ziegenrolle in 4 gleichgroße Stücke schneiden und ca. 5 Min unter dem vorgeheizten Grill auf Backpapier ca. 220°C goldbraun backen. Blattsalate waschen und mit Oliven und Walnusskerne vermischen. Für das Dressing die Senfkörner mit dem Honig, Essig und Öl glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat auf die Teller verteilen, den warmen Ziegenkäse darauf legen ggf. mit Aceto Balsamico di Modena IGP und servieren.

Mini-Quiche mit Ziegenkäse & Feigen

Vorschautext: 90 Min 4 Personen (12 stk) Zutaten: 150g Butter, 250g Mehl, 2 Eier, 150g Sahne, 150g Ziegenfrischkäse, 200g Ziegenrolle, 2El Honig, 3 frische Feigen, 4 Stiele Thymian, 1 Prise Salz.

Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit Mehl, einem Ei und einer Prise Salz verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Textinhalt: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Muffinform einfetten. Den Teig 3-4 mm dünn ausrollen und mit einem Glas von ca. 8-9 cm Durchmesser Kreise ausstechen. Die Kreise in die Form legen und leicht andrücken. Sahne,Ei und Ziegenfrischkäse verquirlen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Blättchen von 1/3 des Thymian abzupfen und unter die Masse rühren. Die Ziegenrolle in 12 gleichgroße dünne Scheiben und jede Feige in 4-5 Scheiben schneiden. Die Sahne-Käse-Masse in die Förmchen füllen und 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Ziegenrolle und den Feigen belegen und mit 1 EL Honig beträufeln. Weitere 10 Minuten backen. Komplett auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen. Mit etwas Thymian garnieren und mit dem restlichen Honig beträufeln.

Tagliata mit Trüffelbutter, Rucola & Parmigiano Reggiano

Vorschautext: 120 Min. 4 Portionen Zutaten: 800g gut gereiftes Rinderfilet (Mittelstück), 80g Butter mit schwarzem Sommertrüffel, 150g Parmiggiano Reggiano DOP, Rosmarin, Thymian, Rucola, Aceto Balsamico di Modena IGP, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Nehmen Sie das Rinderfilet eine halbe Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank, damit es die Raumtemperatur annehmen kann und heizen den Backofen auf 80°C Unter- und Oberhitze vor.

Textinhalt: Erhitzen Sie eine Bratpfanne und braten das Fleisch je 2 Minuten auf jeder Seite scharf an. Legen Sie das Filet danach auf ein Gitter, salzen und pfeffern es und geben es für 90 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Kurz bevor das Fleisch fertig ist (Kerntemperatur 55°C) geben Sie den Rucola in eine Schüssel, marinieren ihn mit einem Dressing aus Balsamico, Honig, Olivenöl, Salz sowie Pfeffer und richten ihn auf den Tellern an. Erhitzen Sie nun auf mittlerer Stufe in einer Pfanne die Trüffelbutter, geben das Filet zusammen mit Rosmarin und Thymian dazu und schwenken es kurz durch. Salzen und pfeffern Sie das Filet nochmal gut, schneiden es in dünne Streifen und geben es auf das Bett aus Rucola. Geben Sie den Rest der Butter aus schwarzem Sommertrüffel über die Filet Stücke und verfeinern mit ein paar groben Spänen des gereiften Parmigiano Reggiano DOP.

Tomaten Büffelmozzarella Salat

Vorschautext: 30 Min. 4Portionen Zutaten: 500 – 600 g Kirschtomaten , 7–8 EL Olivenöl, 250 g Rucola, 1 Bund Basilikum, 1 Bio Zitrone, Pfeffer, 300 g Büffelmozzarellakäse in Lake, Fleur de sel (Französisches Meersalz). Tomaten halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit ca. 3 EL Öl beträufeln und mit Fleur de Sel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen Umluft 200 °C ca. 20 Minuten backen, bis die Tomaten zu bräunen beginnen.

Textinhalt: Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Zitronensaft und -schale, etwas Salz und Pfeffer verrühren. 4–5 EL Öl darunterschlagen. Tomaten aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Rucola, Basilikum und die Hälfte der Vinaigrette mischen. Tomaten auf dem Salat verteilen. Käse abtropfen lassen, zerzupfen und auf dem Salat anrichten. Restliche Vinaigrette darüber verteilen.