30 Min. 4Portionen Zutaten: 500 – 600 g Kirschtomaten , 7–8 EL Olivenöl, 250 g Rucola, 1 Bund Basilikum, 1 Bio Zitrone, Pfeffer, 300 g Büffelmozzarellakäse in Lake, Fleur de sel (Französisches Meersalz). Tomaten halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit ca. 3 EL Öl beträufeln und mit Fleur de Sel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen Umluft 200 °C ca. 20 Minuten backen, bis die Tomaten zu bräunen beginnen.

Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Zitronensaft und -schale, etwas Salz und Pfeffer verrühren. 4–5 EL Öl darunterschlagen. Tomaten aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Rucola, Basilikum und die Hälfte der Vinaigrette mischen. Tomaten auf dem Salat verteilen. Käse abtropfen lassen, zerzupfen und auf dem Salat anrichten. Restliche Vinaigrette darüber verteilen.