120 Min. 4 Portionen Zutaten: 800g gut gereiftes Rinderfilet (Mittelstück), 80g Butter mit schwarzem Sommertrüffel, 150g Parmiggiano Reggiano DOP, Rosmarin, Thymian, Rucola, Aceto Balsamico di Modena IGP, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Nehmen Sie das Rinderfilet eine halbe Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank, damit es die Raumtemperatur annehmen kann und heizen den Backofen auf 80°C Unter- und Oberhitze vor.

Erhitzen Sie eine Bratpfanne und braten das Fleisch je 2 Minuten auf jeder Seite scharf an. Legen Sie das Filet danach auf ein Gitter, salzen und pfeffern es und geben es für 90 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Kurz bevor das Fleisch fertig ist (Kerntemperatur 55°C) geben Sie den Rucola in eine Schüssel, marinieren ihn mit einem Dressing aus Balsamico, Honig, Olivenöl, Salz sowie Pfeffer und richten ihn auf den Tellern an. Erhitzen Sie nun auf mittlerer Stufe in einer Pfanne die Trüffelbutter, geben das Filet zusammen mit Rosmarin und Thymian dazu und schwenken es kurz durch. Salzen und pfeffern Sie das Filet nochmal gut, schneiden es in dünne Streifen und geben es auf das Bett aus Rucola. Geben Sie den Rest der Butter aus schwarzem Sommertrüffel über die Filet Stücke und verfeinern mit ein paar groben Spänen des gereiften Parmigiano Reggiano DOP.