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Rezeptideen

Diverse Rezepte für vielfältige Käsesorten
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Tagliata-mit-Trueffelbutter

Tagliata mit Trüffelbutter, Rucola & Parmigiano Reggiano

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Gebackener Ziegenkäse auf Salat

25 Min / 4 Portionen

Gebackener-Ziegenkaese-auf-Salat

Zutaten:

150g gemischter Blattsalat, 200g Ziegenrolle, 70g gehackte Walnüsse, 100g Schwarze Oliven, 1 TL körniger Senf, 1 TL Honig, 2 EL Apfelessig,
2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, ggf. mit Aceto Balsamico di Modena IGP.

Zubereitung:
1

Ziegenrolle in 4 gleichgroße Stücke schneiden

2

ca. 5 Min unter dem vorgeheizten Grill auf Backpapier ca. 220°C goldbraun backen.

3

Blattsalate waschen und mit Oliven und Walnusskerne vermischen

4

Für das Dressing die Senfkörner mit dem Honig, Essig und Öl glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

5

Den Salat auf die Teller verteilen, den warmen Ziegenkäse darauf legen ggf. mit Aceto Balsamico di Modena IGP und servieren.

Zutaten:

150g Butter, 250g Mehl, 2 Eier, 150g Sahne, 150g Ziegenfrischkäse, 200g Ziegenrolle, 2El Honig, 3 frische Feigen, 4 Stiele Thymian, 1 Prise Salz.

Zubereitung:
1

Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit Mehl, einem Ei und einer Prise Salz verkneten

2

In Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

3

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Muffinform einfetten

4

Den Teig 3-4 mm dünn ausrollen und mit einem Glas von ca. 8-9 cm Durchmesser Kreise ausstechen

5

Die Kreise in die Form legen und leicht andrücken. Sahne,Ei und Ziegenfrischkäse verquirlen und mit Pfeffer und Salz abschmecken

Mini-Quiche mit Ziegenkäse & Feigen

90 Min / 4 Personen (12 Stk.)

Mini-Quiche-mit-Ziegenkaese-Feigen
6

Die Blättchen von 1/3 des Thymian abzupfen und unter die Masse rühren

9

Aus dem Ofen nehmen, mit Ziegenrolle und den Feigen belegen und mit 1 EL Honig beträufeln

7

Die Ziegenrolle in 12 gleichgroße dünne Scheiben und jede Feige in 4-5 Scheiben schneiden

10

Weitere 10 Minuten backen. Komplett auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen

8

Die Sahne-Käse-Masse in die Förmchen füllen und 10 Minuten backen

11

Mit etwas Thymian garnieren und mit dem restlichen Honig beträufeln.

Carppacio vom Rind

10 Min / 4 Personen

Carppacio-vom-Rind

Zutaten:

400g Rinderfilet hauchdünn geschnitten, 300 Rucola, 200g Stk. Parmiggiano Reggiano DOP, 2 Zitronen, 100 g Pinienkerne, Aceto Balsamico di Modena IGP, Olivenöl, Pfeffer, Meersalz, Baguette. 4 Teller mit Balsamico beträufeln und mit einem Pinsel verteilen.

Zubereitung:
1

Die Pinienkerne anrösten und den Rucola waschen

2

Die dünnen Rinderfilet-Scheiben, den Rucola und die Pinienkerne auf die Teller geben

3

Den Parmesan hauchdünn darüber hobeln

4

Jetzt mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüber träufeln

5

Ich nehme auch noch etwas Balsamico dazu. Dann sofort mit dem Baguette servieren.

Zutaten:

800g gut gereiftes Rinderfilet (Mittelstück), 80g Butter mit schwarzem Sommertrüffel, 150g Parmiggiano Reggiano DOP, Rosmarin, Thymian, Rucola, Aceto Balsamico di Modena IGP, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Tipp:

Nehmen Sie das Rinderfilet eine halbe Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank, damit es die Raumtemperatur annehmen kann und heizen den Backofen auf 80°C Unter- und Oberhitze vor.

Zubereitung:
1

Erhitzen Sie eine Bratpfanne und braten das Fleisch je 2 Minuten auf jeder Seite scharf an

2

Legen Sie das Filet danach auf ein Gitter, salzen und pfeffern es und geben es für 90 Minuten in den vorgeheizten Ofen

3

Kurz bevor das Fleisch fertig ist (Kerntemperatur 55°C) geben Sie den Rucola in eine Schüssel, marinieren ihn mit einem Dressing aus Balsamico, Honig, Olivenöl, Salz sowie Pfeffer und richten ihn auf den Tellern an

4

Erhitzen Sie nun auf mittlerer Stufe in einer Pfanne die Trüffelbutter, geben das Filet zusammen mit Rosmarin und Thymian dazu und schwenken es kurz durch

Tagliata mit Trüffelbutter, Rucola & Parmigiano Reggiano

120 Min / 4 Portionen

Tagliata-mit-Trueffelbutter
5

Die Kreise in die Form legen und leicht andrücken. Sahne,Ei und Ziegenfrischkäse verquirlen und mit Pfeffer und Salz abschmecken

7

Geben Sie den Rest der Butter aus schwarzem Sommertrüffel über die Filet Stücke

6

Salzen und pfeffern Sie das Filet nochmal gut, schneiden es in dünne Streifen und geben es auf das Bett aus Rucola

8

verfeinern mit ein paar groben Spänen des gereiften Parmigiano Reggiano DOP.

Tomaten Büffelmozzarella Salat

30 Min / 4 Portionen

Tomaten-Bueffelmozzarella-Salat

Zutaten:

500 – 600 g Kirschtomaten , 7–8 EL Olivenöl, 250 g Rucola, 1 Bund Basilikum, 1 Bio Zitrone, Pfeffer, 300 g Büffelmozzarellakäse in Lake, Fleur de sel (Französisches Meersalz).

Zubereitung:
1

Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

2

Mit ca. 3 EL Öl beträufeln und mit Fleur de Sel bestreuen.

3

Im vorgeheizten Backofen Umluft 200 °C ca. 20 Minuten backen, bis die Tomaten zu bräunen beginnen.

4

Rucola waschen und gut abtropfen lassen und Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

5

Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen.

6

Zitronensaft und -schale, etwas Salz und Pfeffer verrühren und 4–5 EL Öl darunterschlagen.

7

Tomaten aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

9

Käse abtropfen lassen, zerzupfen und auf dem Salat anrichten.

8

Rucola, Basilikum und die Hälfte der Vinaigrette mischen und Tomaten auf dem Salat verteilen.

10

Restliche Vinaigrette darüber verteilen.